Диета Дюкана: есть, чтобы похудеть

Метод похудения, разработанный французским диетологом Пьером Дюканом, уверенно завоевывает Россию. Пожалуй, для этого имеются все основания. Судите сами – его диета персонифицирована (в отличие от многих популярных диет неизвестных «голливудских звезд»), а книга «Я не умею худеть» переведена на несколько языков и продается более, чем в 20-ти странах мира. Суммарный тираж книг Дюкана по диетологии превысил 2,5 млн. экземпляров!
Возможно, подобный успех вызван подходом автора к проблеме лишнего веса, в корне отличающимся от большинства популярных диет. «По моему стойкому убеждению, лишний вес – это даже не острая форма болезни, это устойчивое и хроническое заболевание, которое требует долгосрочного внимания и сопровождения. Поэтому своей главной задачей я посчитал не просто избавление пациентов от лишних килограммов, а окончательную стабилизацию веса, то есть полное излечение», – пишет Дюкан в своем бестселлере. Поэтому метод Дюкана ни в коем случае нельзя воспринимать как краткосрочную диету, благодаря которой удается скинуть немалый вес. Вес зачастую уходит даже быстрее, чем обещает автор, однако при несоблюдении всех фаз диеты он, разумеется, может вернуться обратно. Так что похудение «по Дюкану» – это, скорее, изменение общего режима питания и возврат к здоровым продуктам.

Ничто не ново под луной?

Многим россиянам близка и радостна сама идея белкового питания – недаром с завидным постоянством женщины, а в особенности мужчины (кто же из них откажется от отбивной!) – садятся на всевозможные виды белковых диет, зачастую попутно подсчитывая «очки» продуктов. При резком сокращении поступления в организм углеводов для получения энергии он начинает тратить собственные жировые запасы. Однако читателям МирСоветов необходимо знать, что это приводит и к негативным последствиям, ибо в организме начинают образовываться кетоновые тела, наличие которых сказывается на работе печени и почек. Поэтому диетологи предупреждают – белковая диета должна быть кратковременной и не подходит людям, страдающим заболеваниями почек. Еще одна проблема – жирная пища. Во многих белковых диетах ее потребление даже поощряется для лучшего усвоения белка, однако те же врачи обращают внимание на неминуемую в таком случае проблему с повышением холестерина. И еще один, на первый взгляд, несовместимый с белковой диетой вариант – вегетарианство. Однако Дюкан изящно решает все три проблемы.
Итак, в сухом остатке мы имеем: отсутствие жира и простых углеводов в рационе, использование чистых «водовыводящих белков» (по терминологии автора) на первом этапе диеты и сочетание животных и растительных белков – на втором. Для вегетарианцев используется соевый белок. Ограничение потребления соли и высокое потребление воды нормализует работу почек и предотвращает отеки, употребление в пищу овсяных отрубей облегчает насыщение и оптимизирует работу кишечника, небольшая физическая нагрузка в виде пеших прогулок вполне посильна и не отнимает много времени.
Результат – несколько десятков потерянных килограммов. Волшебство? А ведь в переводе на русский язык это означает всего-навсего – откажитесь от сахара, изделий из муки, растительного и сливочного масла. Меньше солите пищу и больше пейте, совершайте ежедневный моцион.
Однако именно Пьер Дюкан, систематизировавший подобные очевидные, на первый взгляд, условия здорового образа жизни, дал веру и надежду миллионам полных людей навсегда избавиться от лишнего веса и начать новую жизнь.

4 этапа диеты Дюкана

1. АТАКА. Короткий этап, основанный на потреблении чистого белка. В зависимости от изначального веса он составляет 2-7 дней. Разрешенные продукты – нежирное мясо и субпродукты, рыба и морепродукты, яйца, молочные продукты 0% жирности. Обязательно употреблять 1,5 литра воды и 1,5 ложки овсяных отрубей.

Потеря веса на данном этапе составляет от 1 до 7 кг.
2. КРУИЗ или ЧЕРЕДОВАНИЕ. Это длительный этап чередования чистого белка (ЧБ) и белково-овощных (БО) дней по различным схемам – от 1-1 до 5-5. Допускаются помидоры, огурцы, редис, шпинат, спаржа, лук-порей, спаржевая фасоль, капуста, грибы, сельдерей, укроп, все виды листовых салатов, эндивий (салатный цикорий), баклажаны, кабачки, перец и даже морковь и свекла (при условии не употреблять последние при каждом приеме пищи).
Запрещаются крахмалосодержащие овощи: картофель, рис, кукуруза, горох, фасоль, чечевица, бобы. Овощи можно употреблять в любом виде (сырыми, вареными, запеченными), главное – не заправлять их растительным маслом либо сметаной. Соусы делаются на основе обезжиренного йогурта или творога с добавлением горчицы, трав, лимонного сока, уксуса. 2 столовые ложки овсяных отрубей и не менее 30 минут пеших прогулок.
Потеря веса на данном этапе составляет в среднем около 1 кг в неделю.
3. КОНСОЛИДАЦИЯ или ЗАКРЕПЛЕНИЕ. Дюкан говорит о том, что для каждого потерянного килограмма нужны 10 дней закрепления результата – таким образом, несложно подсчитать, что если вы сбросили 20 кг, то этап закрепления составит 200 дней. Организм в конце диеты будет изымать максимальное количество калорий из потребляемой пищи, поэтому этап консолидации максимально важен для сохранения результата. Кроме разрешенных на первых двух этапах продуктов, Дюкан добавляет ежедневную порцию фруктов (за некоторым исключением), два ломтика цельнозернового хлеба, порцию сыра, 2 порции крахмалосодержащих продуктов в неделю. Один день в неделю обязательно должен быть белковым, 2 ложки овсяных отрубей также сопутствуют вам на этом этапе.
4. СТАБИЛИЗАЦИЯ. Этап, который длится, по сути, всю жизнь. Один белковый день в неделю, 3 ложки отрубей и 20 минут пешей прогулки. Рекомендуемый рацион описан в предыдущей фазе, то есть употребление мяса и овощей, молочных продуктов, разумное ограничение углеводов.

Питаться вкусно и разнообразно

Многие люди, может быть, и хотели бы похудеть, но не в состоянии отказаться от пищевого разнообразия. Если вы любите готовить и экспериментировать, то не переживайте – у Дюкана и приверженцев его образа жизни существует множество рецептов на самый взыскательный вкус. Способ приготовления продуктов без масла легко решается использованием либо кухонной техники нового поколения – мульти и пароваркой, аэрогрилем, микроволновой печью либо обычными качественными сковородами с покрытием и духовкой.
Борщ, солянка, грибной суп-пюре, куриная пицца, пирог с семгой и шпинатом, желе, мороженое и конфеты! И все это не принесет лишних калорий, поскольку приготовлено в соответствии с разрешенным списком продуктов.
Если же вы явно не шеф-повар в душе, можете ограничиться стейком и салатом. И хотя ограничения по объему пищи у Дюкана нет, поверьте, много вы не съедите.

Личный опыт

Самый сложный этап, пожалуй, все же атака: организм перестраивается, желудок в недоумении от белковой пищи, а мозг в смятении – есть не хочется, но вроде бы, пора? Однако первая же порция овощей после атаки воспринимается как праздник – капуста выглядит слаще шоколада. Довольно быстро порции очень заметно сокращаются – попробуйте съесть целую курицу за день. Также несложно привыкнуть и к отсутствию или сокращению соли. А отеки уходят на глазах. По моим наблюдениям, меняется именно система вкусовых пристрастий, а, следовательно, уходит и привычка перекусывать. Еда действительно доставляет радость и удовольствие, ее хочется приготовить и сервировать. Результат? Минус 15 кг и три размера за два месяца. Я еще в начале пути, но верю, что пройду его до конца, а главное – сохраню новые, но вполне логичные и действенные принципы нового питания.