Жульен с грибами

В этой статье хочу предложить читателям рецепт вкусного жульена в горшочках. Это блюдо, без сомнения, покорит вас своим нежным вкусом.
Но сначала немного фактов из истории. Вы, наверное, знаете, что жульен – блюдо французского происхождения. Но правда такова, что слово «жульен» во французском языке от начала означало «способ нарезки овощей соломкой». Есть предположение, что французы вкладывали в это слово значение «июльский». То есть, в июле было принято тонкой соломкой шинковать овощи и зелень. Это позволяло готовить овощи быстро, сохраняя в них максимум полезных свойств. И еще один плюс – овощи, нарезанные таким образом, удобно было брать вилкой. Потом повара стали применять нарезку «жульен» к мясу и рыбе. Это позволяло им обжаривать эти продукты за считанные минуты, что экономило время и топливо. А грибы, нарезанные таким образом и приготовленные с белым соусом, поражали всех своим вкусом, – каждый кусочек обволакивался и пропитывался соусом. Подобные блюда стали готовиться в больших или порционных кокотницах – керамических жаростойких кастрюльках. Их любили как простые крестьяне, так и короли. Это блюдо дошло до наших дней. Хотя, справедливости ради, оно должно было называться, например, мясо с грибами-кокот.
Но мы все же оставим у нашего блюда название, которое нам более привычно – «Жульен».

Жульен в горшочках, ингредиенты

Для приготовления жульена по предлагаемому рецепту нам понадобятся такие продукты:

• мясо куриное, 1 кг;
• шампиньоны, 600 г;
• сметана, 300 г;
• лук, 3 шт.;
• яйцо сырое, 1 шт.;
• масло подсолнечное;
• приправа по вкусу;
• соль.

Естественно, кроме самих ингредиентов, необходимы также порционные горшочки или кокотницы.

Приготовление жульена

Жульен – такое блюдо, в котором допускается импровизация. Я использовала в нем куриные бедрышки, но если вы готовите для детей или хотите сделать Жульен более диетическим, используйте филе курицы. Также можно заменить сметану соусом бешамель, который готовится из молока, муки и масла. Сметана – это более быстрый вариант, как говорится, если гости на пороге. И еще: это блюдо перед запеканием можно посыпать сверху тертым сыром. Я этого не делала, – хотела насладиться именно сливочным вкусом.
Начинаем готовить грибы. Моем их, обрезаем то, что нам не нравится, и режем их «соломкой». Хотя в отношении грибов это получается не соломка, а скорее, пластиночки.

Лук чистим и режем тоже соломкой, но, по факту, это получаются полукольца.

Когда лук будет готовиться, наши полукольца разделятся на тонкие полоски.
Разогреваем сковороду с небольшим добавлением подсолнечного или оливкового масла. На сковороду выкладываем сначала лук, а через несколько минут грибы. Тушим все вместе до готовности, потом солим и приправляем прямо в сковороде по вкусу. Выкладываем лук с грибами на тарелку остывать. Обращаю внимание читателей : луку во время обжаривания не должен потемнеть, из-за этого вкус жульена может стать горьковатым.

Теперь займемся мясом, его тоже нужно порезать соломкой. Здесь ориентируйтесь на свой вкус: например, мой муж не очень любит мелко порезанное мясо, поэтому я оставляла кусочки курицы довольно крупными. Вы же можете порезать мясо более тонкими полосками.

Наливаем на разогретую сковороду немного растительного мала и кладем мясо. Помешивая, жарим мясо 7-10 минут. В конце жарки мясо солим и приправляем перцем или сухими травками, как вам нравится. Готовое мясо выкладываем остывать на тарелку.

Берем подготовленные горшочки или кокотницы. Те горшочки, которыми пользовалась я, были достаточно вместительными, но мне хотелось подавать в каждом лишь одну порцию. Поэтому я заполняла свои горшочки не до верха, ведь жульен, на самом деле, очень сытное и питательное блюдо.
В горшочек нижним слоем кладем грибы, обжаренные с луком.

На слой грибов кладем подготовленное мясо.

Теперь пора сделать сметанный соус. Для его приготовления, я взбила сырое яйцо со сметаной в глубокой пиале. Добавила в соус соль и приправу (смесь разных перцев и зелени).

Все перемешала. Яйцо при запекании немного «схватится», что не даст соусу стать очень жидким. Этим соусом я залила выложенные в горшочек грибы и мясо.

Попадая в духовку, соус немного плавится и пропитывает собой даже нижний слой.
Ставим наши горшочки в разогретую духовку на 25-35 минут. Первые 10 минут я держу горшочки в духовке накрытыми крышкой, чтобы все ингредиенты немного пропарились и пропитались соком друг от друга. А потом я снимаю крышечки и даю немного запечься верхушке. Если будете использовать маленькие кокотницы, вы заполните их до верха, и у вас в духовке получится сверху более золотистая корочка.
Ваш жульен в горшочках готов!

Сейчас существует множество вариантов приготовления жульена. Вот какие ингредиенты можно использовать для этого блюда:

• креветки;
• сочная рыба;
• ветчина;
• сердечки или печень;
• соленый сыр.

Можно приготовить жульен в корзиночках из теста. Еще жульен можно приготовить... в багетах, разрезанных вдоль. Готовят жульен также и в большой сковороде.
Кстати, жульен можно готовить из одних грибов с добавлением сливок. Одним словом, экспериментируйте, и удивляйте своих домашних и гостей своим кулинарным талантом.
Приятного аппетита!